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真空調理レシピ集

フランス語版・英語版のレシピがユラボドイツのHPよりご覧いただけます。

 
 
 

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真空調理スペシャルレシピ集    シェフからご提供いただいたレシピを掲載しています。

シェフからご提供いただいたスペシャルレシピをご覧いただけます。
(各メニューをクリックするとPDFファイルが開きます)

レフェルヴェソンス・生江シェフ提供
「花梨のピュレ」

向島葡萄亭(※2013年3月閉店)・長シェフ提供
「山形県産 牛頬肉25時間半煮込み」

オトワレストラン・音羽元シェフ提供
「ヤシオマスのミキュイと独活のエマンセ 炭のクレーム」

エディション・下村シェフ提供(2010年11月号専門料理掲載)
「70℃で真空加熱した牛肉の低温調理 バターナッツとトランペット茸」

ラ・シーム・高田シェフ提供
「仔羊の背肉海藻ブイヨン仕立て」