「野菜・果物のピュレに活用」
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真空調理法は、アロマを外に出したくない調理に向いているため、以前から真空調理器はすでに他メーカーのものを長年使用していたが、今回新たにユラボ社フュージョンシェフを追加導入した。
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真空調理器（ユラボ・サーキュレーター）の導入理由
①なぜ真空調理器を導入されたか（導入背景）
真空調理法は、アロマを外に出したくない調理に向いているため、
以前から真空調理器はすでに他メーカーものもを長年使用していたが、
今回新たにユラボ社フュージョンシェフを追加導入した。
②どこでユラボ・サーキュレーターを知ったか、なぜ選んだか（選択理由）
他店シェフからの紹介。
真空調理器（ユラボ・サーキュレーター）を導入いただいて
③実際に使用してどうだったか（導入成果）
90℃の設定温度で使用しても、器械本体があまり熱くならず、
お湯からの蒸気に対する構造が完璧。
④どのように活用されているか、その他（活用事例等)
主に野菜・果物のピュレに使用している。
お客様のご紹介
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【Ｌ’Ｅｆｆｅｒｖｅｓｃｅｎｃｅ】
〒１０６－００３１
東京都港区西麻布2-26-4
TEL 03-5766-9500
www.leffervescence.jp |
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生江 史伸 氏 Shinobu Namae
1973年2月16日生 出身地：横浜
1996年 慶應義塾大学 法学部政治学科卒業
卒業後、都内イタリア料理店で基礎を学ぶ。
2003年 ｢ミシェル・ブラス トーヤ・ジャパン｣入店。
その後、フランス ライオールの本店にて研修。
ミシェル・ブラス氏に従事。
2005年 帰国後、スーシェフに就任。
2008年 ミシェル・ブラス退社後、渡欧。
イギリス｢ザ・ファットダック｣(3ツ星)に入店。
スーシェフ、及びパティスリー部門を担当。
2009年 帰国
2010年9月 ｢レベルヴェソンス｣を立ち上げる。
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