業務用真空調理ならヨーロッパスタンダードのユラボ社製のサーキュレーターを。

「真空調理でかもし出す食感」

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お客様名：ラ・シーム様

最初のうちは素材の芯温がわからないので、一定温度になるまでの見極めが難しかった。ＳｏｕｓＶｉｄｅの火入れデータなどが載っている本を参考にして、ベストな食感がでる時間や温度を見つけ出した。　　この点は、素材によっても異なるので試行錯誤するところだった。時間が無いときに肉をつけておき（真空低温調理）その後、火入れをすれば時間短縮が図れる。　　　　　　　 最初からオーブンなどで焼くのと、真空調理して２次加工でフライパンなどで焼いたものとでは、まったく食感が異なり、真空調理でなくては出せない食感を引き出すことが出来る。

真空調理器（ユラボ・サーキュレーター）の導入理由

①なぜ真空調理器を導入されたか（導入背景）

フランスでのレストランの修行中に使用していていたので、自分のお店でも使おうと思った。

②どこでユラボ・サーキュレーターを知ったか、なぜ選んだか（選択理由）

修行中に使用していた真空調理器を導入しようと思い、インターネットで探していたところ、　偶然にアメリカユラボのＨＰでユラボ・サーキュレーターの事を知り、さらに調べたら日本国内での取り扱いがあった。問い合わせをしたところ（ユラボジャパンいずみテクノセンターにて）実際に製品を見て確認することが出来た。

真空調理器（ユラボ・サーキュレーター）を導入いただいて

③実際に使用してどうだったか（導入成果）

使用方法などはすぐにわかって特に問題はないが、防水芯温計がセットでついてくると尚良いと思う。　　　　　　　　　　　　最初のうちは素材の芯温がわからないので、一定温度になるまでの見極めが難しかった。ＳｏｕｓＶｉｄｅの火入れデータなどが載っている本を参考にして、ベストな食感がでる時間や温度を見つけ出した。　　この点は、素材によっても異なるので試行錯誤するところだった。時間が無いときに肉をつけておき（真空低温調理）その後、火入れをすれば時間短縮が図れる。　　　　　　　

最初からオーブンなどで焼くのと、真空調理して２次加工でフライパンなどで焼いたものとでは、まったく食感が異なり、真空調理でなくては出せない食感を引き出すことが出来る。

④その他

均一に火入れが可能で､風味と食感を損なわずにベストな状態であげれる。

安全性に優れている（２０時間６０度の設定のまま電源をいれっぱなしでもＯＫ）

食材が小さいものは特に効果が発揮できる（風味と食感を損なわない、調理時間の短縮など）　　　

お客様の料理事例

【 仔羊の背肉海藻ブイヨン仕立て　】

詳しいレシピは こちら

真空調理を取り入れたメニューのご紹介
    Bouillabaisse de lapin